Caponata senza patate veloce

Ingredienti

1 cipolla
olio extravergine d’oliva
1 peperone
1 melanzana grande
3 zucchine
mezza scatola di pomodori pelati (oppure pomodori freschi)
due manciate di olive snocciolate
basilico

Preparazione
tagliare la cipolla grossolanamente , inserirla nel boccale del bimby e tritarla per cinque minuti a velocità 5. Aggiungere l’olio, la melanzana e le zucchine, che precedentemente avete tagliato a tocchetti, il peperone e un pizzico di sale e, se volete, il peperoncino. Rosolate le verdure per cinque minuti a 100 gradi e a velocità 1, poi, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e un altro po’ di olio. Continuate la cottura per circa un quarto d’ora e poi inserite le olive e lasciate riposare il composto nell’apparecchio spento. Servire con un po’ di basilico.

Ottime anche fredde!

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