zuppa di topinambur e porri

Zuppa di Topinambur e Porri

Ingredienti

  • 400 g di topinambur
  • 1 patata
  • 1 porro
  • 2 cm di zenzero
  • ½ litro di brodo vegetale
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Tagliare a pezzetti la parte bianca del porro e tenere da parte quella verde.
Mettere nel boccale la parte bianca del  porro  10 sec/vel 6, aggiungere lo zenzero grattugiato e due cucchiai di olio, 2 min/100°/vel soft. Unire i topinambur e la patata pelati e tagliati a pezzetti 2 min/100°/vel soft, quindi aggiungere il brodo vegetale e il sale 30 min/100°/vel. soft. A fine cottura omogeneizzare 15 sec/vel. turbo. Servire con la parte verde dei porri tagliata a julienne e fatta stufare per una decina di minuti in un cucchiaio di olio con un po’ di zenzero grattugiato. Finire con del pepe nero macinato al momento.
Noi la serviamo fredda accompagnata da crostini Proteici! una vera bontà!

 

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