Involtini di carpaccio

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Ingredienti (per 4 persone)

– 120 gr Scamorza Affumicata
– 50 gr Olive Verdi Snocciolate
– 8 fette Carpaccio Magro
– 8 fette Speck
– 1 Cipolla Piccola
– 15 gr Olio EVO
– 50 gr Acqua Calda
– 50 gr Vino Bianco Secco

Procedimento

Inserire nel boccale la scamorza a pezzi e le olive. 10 Sec. Vel. 6.

Distribuire il composto sulle nove fette di carne.

Chiudere le fette di carne a involtino.

Arrotolare intorno ad ogni involtino una fettina di speck e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. Mettere da parte.

Mettere nel boccale la cipolla. 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungere l’olio e cuocere senza misurino. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere l’acqua.

Inserire gli involtini nel boccale. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Versare il vino e continua a cuocere. 7 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

A cottura ultimata servire gli involtini con il loro sughetto.

 

 

 

Straccetti di manzo con rucola, pachino e scaglie di parmigiano

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Ingredienti

(4 persone)
– 50 gr Olio EVO + q.b. a fine cottura
– 100 gr Olive
– 500 gr Straccetti Manzo Tagliati Sottili
– 150 gr Rucola
– q.b. Sale
– 10 Pomodorini
– 50 gr Parmigiano a Scaglie

Procedimento

Inserire l’olio nel boccale. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere le olive, gli straccetti di carne e la rucola. 15 Min. Temp. Varoma Vel. Soft Antiorario.

Aggiustare di sale. 10 Sec. Vel. Soft Antiorario.

A cottura ultimata, servire su un vassoio, guarnire  con i pomodorini tagliati a metà, condire con un filo d’olio e cospargere il tutto con scaglie di parmigiano.

Sformatini di zucca

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Ingredienti

per circa 12 sformatini (dipende dalla grandezza)

– 60 gr Parmigiano Reggiano (non grattugiato)
– 1 Cipolla
– 50 gr Burro
– 500 gr Zucca (tagliata a pezzi)
– 1 pizzico Sale
– 100 gr Panna da cucina
– 3 Uova Medie
– 60 gr Pangrattato proteico
– 50 gr Provolone Dolce

Procedimento

Preriscaldare il forno a 140°.

Mettere nel forno una teglia riempita per metà con acqua.

Inserire nel boccale 60 gr di parmigiano reggiano. Frullare Qualche Sec. Vel. 7. Mettere da parte.

Inserire nel boccale 1 cipolla. Frullare Qualche Sec. Vel. 7.

Aggiungere 50 gr di burro. Soffriggere 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere 500 gr di zucca tagliata a pezzi e 1 pizzico di sale.

Cuocere 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Frullare 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungere i 60 gr di parmigiano reggiano messi da parte, 100 gr di panna da cucina, 3 uova medie e 60 gr di pangrattato. 20 Sec. Vel. 4.

Distribuire il composto in 12 pirottini di silicone da muffin riempendoli per 3/4.

Tagliare 50 gr di provolone dolce in 12 cubetti.

Mettere un cubetto al centro di ciascun pirottino.

Sistemare i pirottini nella teglia con acqua (cottura a bagnomaria). Cuocere in forno caldo 45 Min. 140°.

Servire gli sformatini caldi, guarnendo a piacere.