Salmone con salsa all’arancia

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Ingredienti

il succo di 2 arance

50 gr di acqua

2 cucchiai scarsi di farina 00

50 gr di olio EVO

la punta di 1 cucchiaino di dado bimby

salmone fresco

rosmarino q. b.

Preparazione

Mettere il salmone fresco in una teglia leggermente oliata, insaporire con il rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (oppure cuocere al varoma per lo stesso tempo).

Preparare la salsa, mettere nel boccale l’olio con la farina, tostare: 2 min. 100° vel. 3, aggiungere il succo delle arance, l’acqua e il pizzico di dado, cuocere: 10 min. 100° vel. 3 e successivamente per 2 min. Varoma vel. 3. Lasciar intiepidire e servire con il salmone.

 

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Involtini di vitello ai funghi porcini

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Ingredienti

4 fettine di vitello sottili

4 fette di scamorza o provola

300 gr di funghi (io uso i porcini surgelati, li amo 🙂

olio EVO q. b.

50 ml di vino bianco secco

1 litro di acqua

sale q. b.

 

Procedimento

Prendere le fettine di vitello e farcirle con uno strato di scamorza e i funghi tagliati a pezzetti, salare, chiuderli uno stuzzicadenti e posizionarli man mano nel varoma precedentemente oliato.

Nel boccale mettere l’acqua, il vino e il sale, chiudere il coperchio e posizionare il varoma con gli involtini (se i funghi avanzano potete metterli nel varoma tra gli involtini), cuocere: 30 min. Varoma. vel. 2.

A fine cottura servire gli involtini in un piatto da portata.

 

 

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Polpette di ricotta al sugo

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Ingredienti

Per le polpette:

500 gr di ricotta vaccina (scolata)

2 uova

100 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino)

100 gr di pangrattato (proteico meglio)

sale q. b.

erbe aromatiche q. b. (facoltative)

 

Per il sugo:

500 gr di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

15 gr di olio EVO

200 gr di acqua

sale q. b.

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti delle polpette nel boccale, amalgamare: 40 sec. vel. 4. Con le mani leggermente oliate formare delle polpette grandi quanto una noce e posizionarle nel Varoma anch’esso precedentemente oliato.

Nel boccale pulito mettere la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e unire l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua, salare, chiudere il coperchio e posizionare sopra il varoma con le polpette, cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.

Servire le polpette con il sugo di pomodoro.

 

 

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Polpette di salmone

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Ingredienti

100 gr di salmone sott’olio (in scatola)

1 scalogno o 1/2 cipolla

1 uovo

pangrattato proteico q. b.

sale q. b.

 

Procedimento

Mettere nel boccale il salmone e lo scalogno pulito, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di pangrattato, amalgamare: 30 sec. vel. 3. Il composto dovrà risultare morbido ma lavorabile. Con le mani inumidite formare delle polpettine della grandezza che preferite, adagiarle su una teglia rivestita di carta forno e irrorarle con un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, rigirandole a metà cottura. Lasciar intiepidire leggermente e servire.

 

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Cipolle rosse…ripiene di zucca

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Ingredienti:
2 cipolle rosse grandi
1 litro di acqua
400 gr di zucca già pulita
20 gr di olio EVO
50 gr di parmigiano
10 gr di pangrattato proteico
1 rametto di rosmarino
sale q. b.

 

Procedimento:
Versare l’acqua nel boccale e aggiungere il sale, mettere le cipolle mondate e tagliate a metà nel recipiente del Varoma, posizionarlo sul boccale chiuso, cuocere: 30 min. temp. Varoma vel, mettere da parte a fine cottura e lasciar raffreddare. Successivamente sfogliatele in modo da ottenere degli scodellini composti ognuno da 1 o 2 foglie.

Nel boccale pulito mettere i cuori delle cipolle e il rosmarino, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Unire la zucca tagliata a pezzetti, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1 (dovrà risultare un composto asciutto, in caso contrario proseguire per qualche minuto a temp. Varoma), successivamente frullare: 10 sec. vel. 5 e lasciar intiepidire. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pangrattato, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec. vel. 4.

Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto ottenuto, irrorarle con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente e servire.

 

 

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