Involtini di vitello ai funghi porcini

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Ingredienti

4 fettine di vitello sottili

4 fette di scamorza o provola

300 gr di funghi (io uso i porcini surgelati, li amo 🙂

olio EVO q. b.

50 ml di vino bianco secco

1 litro di acqua

sale q. b.

 

Procedimento

Prendere le fettine di vitello e farcirle con uno strato di scamorza e i funghi tagliati a pezzetti, salare, chiuderli uno stuzzicadenti e posizionarli man mano nel varoma precedentemente oliato.

Nel boccale mettere l’acqua, il vino e il sale, chiudere il coperchio e posizionare il varoma con gli involtini (se i funghi avanzano potete metterli nel varoma tra gli involtini), cuocere: 30 min. Varoma. vel. 2.

A fine cottura servire gli involtini in un piatto da portata.

 

 

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Goulash (come quello austriaco:-)

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Di ritorno da uno miei tanti viaggi in Austria, ho voluto provare anch’io il goulash…l’unica variante è aver tolto la patata, per abbassare l’indice glicemico…

Lo so, sembra un piatto invernale, ma si può gustare anche tiepido…e merita, merita 🙂

 

Ingredienti:

  • 600 gr di spezzatino di vitello
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costina di sedano
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 60 ml di passata di pomodoro
  • 400 ml di brodo
  • 1/2 cucchiaio di paprika
  • 50 ml di olio extravergine
  • sale

Procedimento:

Mettere nel boccale l’olio e la cipolla: 3 min a 100° vel 4
Inserire la farfalla e aggiungere la carne tagliata a tocchetti: 10 min a 100° vel.1
Dopo 5 minuti aggiungere dal foro del coperchio il vino e il brodo
Aggiungete sedano, carota, tutto tagliato a dadini, la passata di pomodoro e la paprika e cuocere 30 min a 100° vel 1

 

 

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Involtini di vitello all’arancia

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Ingredienti

(per 4 persone)
– 1 mozzarella
– 1 limone non trattato (scorza)
– 1 arancia non trattata (scorza e succo)
– Timo fresco q.b.
– 8 fettine di vitella sottili
– Sale q.b.
– 1 scalogno
– 40 g di olio EVO
– ½ bicchiere di vino bianco

Procedimento

Tagliare a fettine 1 mozzarella.

Con il pelapatate, tagliare la scorza di 1 arancia non trattata e di 1 limone non trattato e mettere nel boccale.

Aggiungere le foglioline di qualche rametto di timo e tritare 5 Sec. Vel. 7. Raccogliere sul fondo e ripetere.

Su 8 fettine di vitella mettere una fettina di mozzarella, un pizzico di sale, un pochino di trito di timo e scorze. Arrotolare formando degli involtini e chiudere con uno stecchino.

Sistemare gli involtini sul vassoio del Varoma leggermente unto con olio EVO.

Nel boccale mettere uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungere 40 g di olio EVO e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Versare ½ bicchiere di vino bianco e sfumare 1 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere il succo di un’arancia, regolare di sale, posizionare il Varoma e cuocere 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Sistemare gli involtini nel piatto, condisci con la salsa e servire.

Involtini di carpaccio

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Ingredienti (per 4 persone)

– 120 gr Scamorza Affumicata
– 50 gr Olive Verdi Snocciolate
– 8 fette Carpaccio Magro
– 8 fette Speck
– 1 Cipolla Piccola
– 15 gr Olio EVO
– 50 gr Acqua Calda
– 50 gr Vino Bianco Secco

Procedimento

Inserire nel boccale la scamorza a pezzi e le olive. 10 Sec. Vel. 6.

Distribuire il composto sulle nove fette di carne.

Chiudere le fette di carne a involtino.

Arrotolare intorno ad ogni involtino una fettina di speck e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. Mettere da parte.

Mettere nel boccale la cipolla. 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungere l’olio e cuocere senza misurino. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere l’acqua.

Inserire gli involtini nel boccale. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Versare il vino e continua a cuocere. 7 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

A cottura ultimata servire gli involtini con il loro sughetto.

 

 

 

Straccetti di manzo con rucola, pachino e scaglie di parmigiano

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Ingredienti

(4 persone)
– 50 gr Olio EVO + q.b. a fine cottura
– 100 gr Olive
– 500 gr Straccetti Manzo Tagliati Sottili
– 150 gr Rucola
– q.b. Sale
– 10 Pomodorini
– 50 gr Parmigiano a Scaglie

Procedimento

Inserire l’olio nel boccale. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere le olive, gli straccetti di carne e la rucola. 15 Min. Temp. Varoma Vel. Soft Antiorario.

Aggiustare di sale. 10 Sec. Vel. Soft Antiorario.

A cottura ultimata, servire su un vassoio, guarnire  con i pomodorini tagliati a metà, condire con un filo d’olio e cospargere il tutto con scaglie di parmigiano.

Maiale al latte

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Ingredienti

– 1 Cipolla Dorata
– 1 Carota
– 1 gambo Sedano
– 40 gr Olio EVO
– 600 gr Lonza di Maiale

– maizena
– 1 cucchiaino di dado bimby
– 1 misurino Vino Bianco
– 550 gr Latte
– 1 foglia Alloro
– q.b. Sale
– q.b. Pepe (facoltativo)

Preparazione

Sbucciare la cipolla, pela la carota, lavare il sedano e mettere nel boccale. 5 Sec. Vel. 7. Raccogliere sul fondo con la spatola.

Versare l’olio e soffriggi. 3 Min. 100° Vel. 1.

Passare il trancio di lonza di maiale nella maizena e scuotere l’eccesso.

Posizionare la carne sulle lame orizzontalmente, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare senza misurino. 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Versare il latte nel boccale, aggiungere la foglia di alloro, poco sale e cuocere, stavolta con il misurino. 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Girare il pezzo di carne e cuocere ancora, con il misurino sollevato. 30 Min. 100° Vel. 1.

Terminata la cottura, adagiare la lonza su un tagliere e lasciare intiepidire prima di affettare.

Eliminare la foglia di alloro, aggiustare di sale e pepe e frullare il sugo rimasto. 10 Sec. Vel. 6.

Addensare la salsa: aggiungi un cucchiaio di maizena e lasciare addensare. 7-10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Frullare ancora 5 Sec. Vel. 6 e versa in una salsiera.

Disporre le fette di carne su un vassoio, irrorare con il sugo caldo e servi.

Hamburger goloso al varoma

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Ingredienti

– 600 gr Macinato di Manzo
– 60 gr Acqua
– q.b. Sale
– q.b. Pepe
– 200 gr Acqua
– 200 gr Vino Bianco

Procedimento

Mettere nel boccale 600 g di macinato di manzo, 60 g di acqua, sale e pepe. 30 Sec. Vel. 2.

Dividere la carne in quattro porzioni uguali e formare gli hamburger utilizzando l’apposito strumento oppure pressando molto bene con le mani.

Rosolare gli hamburger in una padella molto calda 2 Min. per lato.

Ungere leggermente il vassoio del Varoma e adagiare sopra gli hamburger.

Versare nel boccale 200 gr di acqua, 200 gr di vino bianco e cuoci. 14-15 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

 

 

 

 

 

Manzo alla birra

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Ingredienti:

600 gr. manzo a pezzi grossi

100 gr. birra chiara

200 gr carote

1 cipolla

1 cucchiaio di dado bimby

20 gr. olio extra vergine di oliva

700 gr. acqua

sale e pepe

 

 

Procedimento:

Tagliare a pezzi grossi le carote, tranne una  per il soffritto, posizionarle nel varoma

Versare nell’acqua e un pizzico di sale, cuocere per 20 min/temp. varoma/vel 1, mettere da parte.

Tritare l’altra carota, la cipolla e aggiungere l’olio per far rosolare 3 min/100°/vel 3.

Aggiungere la carne al soffritto aggiustando di sale e pepe, cuocere per 2 min/ temp. varoma/ vel 1

Sfumare con la birra e cuocere per altri 10min/temp. varoma

Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungere le carote e lasciare insaporire, fino a fine cottura.

 

 

 

 

 

 

 

Nuggets di pollo

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Ingredienti:
200 gr. petto di pollo tagliato a cubetti
sale q.b.
2 fette di pan carrè senza crosta
60 gr. di philadelpia
latte qb (60 gr circa)
per la panatura:
1 uovo sbattuto
50 gr. di acqua calda
100 gr. pan grattato proteico

 
Procedimento:
Mettere nel boccale il petto di pollo e il sale 10 sec. vel 7;

Unire sul fondo con la spatola e aggiungere tutti gli altri ingredienti vel. 7 per 10 sec.

Formare le polpettine, appiattendole un po’ (per una buona riuscita, inumidirsi le mani con acqua)

Passarle nell’uovo e acqua sbattuti insieme e poi nel pangrattato.

Cuocere in forno già caldo, cospargendo di olio.

 

 

 

 

 

 

Straccetti di pollo con zucchine

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Ingredienti

40 g di cipolla
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di petto di pollo, , disossato e
tagliato a tocchi di circa 2 cmx2 cm
sale q.b.
80 g di vino bianco secco
200 g di zucchine, mondate e tagliate a
dadini
120 g di salsa di pomodoro
pepe nero macinato q.b.
origano secco q.b.

Procedimento
1. Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Unire l’olio, insaporire: 3 min./100°C/vel. 1.
3. Aggiungere il pollo, insaporire: 3 min/100°C/Funzionamento in senso antiorario/vel. 1.antiorario
4. Aggiungere sale, vino, zucchine e continuare la cottura: 3 min/100°C/Funzionamento in senso antiorario/vel. 1.antiorario
5. Unire la salsa e un pizzico di pepe, cuocere: 10 min./100°C/Funzionamento in senso antiorario/vel. 1.
6. A 3 min. dalla fine aggiungere dal foro del coperchio una spolverata di origano.