Archivio per categoria: Secondi di pesce

Ingredienti

• 600 gr. di cozze
• 600 gr. di vongole
• 400 gr. di polipetti
• 200 gr. di calamari
• 700 gr. di pesce bianco misto (scorfano o gallinella, trigliette, soglioline, coda di rospo, nocciolino o altro pesce a piacere)
• 450 gr. di polpa di pomodoro pronta
• 100 gr. di vino bianco
• 3 spicchi d’aglio
• 1 scalogno o 1 cipolla
• 60 gr. di olio extra vergine di oliva
• Prezzemolo
• Peperoncino (a piacere)
• Sale e pepe

Procedimento:

Dopo aver scelto quale tipologia di pesce desiderate cucinare, quest’ultimo andrà sempre pulito, lavato e sfilettato. Le cozze e le vongole, invece, andranno lasciate a bagno per circa un’ora, all’interno dell’acqua salata. Successivamente potrete cominciare a tritare del prezzemolo fresco, insieme ad uno spicchio di aglio per cinque secondi e a velocità sette, approfittando del fatto che il boccale del Bimby è ancora totalmente asciutto. Successivamente sarà possibile mettere da parte il preparato cosi ottenuto. A questo punto dovrete prendere 600 gr di cozze e di vongole insieme ad uno spicchio d’aglio e a 60 gr di olio extra vergine di oliva.

Nel vassoio, invece, andranno posizionati 700 gr di pesce bianco misto, da salare ed oliare leggermente. Successivamente tritate lo scalogno o la cipolla a pezzetti, unite l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere lentamente il tutto per tre minuti, ad una temperatura di 100°C. Dopodiché legate 400 gr di polipetti e 200 gr di calamari e fate insaporire per centoventi secondi, sempre a 100°C e girando il tutto in modalità “Soft Antiorario”. Adesso sfumate il prodotto cosi ottenuto con 100 gr di vino bianco, aggiungete 450 gr di polpa di pomodoro pronta, il peperoncino, il sale ed il pepe. Inserite il cestello, posizionate il Varoma e cuocetelo per venti minuti alla velocità “Soft Antiorario”.

Quando sarà terminato il tempo di cottura sarà necessario aggiungere la metà del prezzemolo messo da parte nel boccale del Bimby, insieme al sugo. Dopodiché versate la metà del sugo in una pirofila ed unite i pesci cotti nel cestello e nel Varoma le vongole e le cozze. Successivamente coprite con la restante salsa di pomodoro: l’ideale è servire la zuppa insieme a delle fette di pane passate con aglio e tostate oppure con crostini.

Quando sarà terminato il tempo di cottura sarà necessario aggiungere la metà del prezzemolo messo da parte nel boccale del Bimby, insieme al sugo.

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Ingredienti:

un’orata da 800 g circa,

1 cucchiaio e mezzo di zenzero grattugiato,

sale, pepe.

Per il condimento:

un cipollotto,

3 fettine di zenzero fresco grattugiato,

4 funghi cinesi (shitake),

un cucchiaio di sherry secco,

2 cucchiai e mezzo di salsa di soia (shoyu),

1\2 misurino d’olio e.v.,

200 g d’acqua,

un cucchiaio di maizena.

 
Procedimento:

Pulire e lavare il pesce dentro e fuori e asciugarlo bene con carta da cucina.

Condirlo all’interno con sale, pepe e zenzero,

disporlo nel varoma e lasciarlo risposare al fresco per 30 minuti.

Mettere a bagno i funghi cinesi.

Inserire nel boccale olio e cipollotto: 2 min 100° vel 3.

Scolare i funghi, strizzarli con le mani e scartare i gambi.

Sbucciare un pezzetto di zenzero e tagliarne 3 fettine.

Aggiungere nel boccale funghi e zenzero: 5 sec vel 3 e 2 min 100° vel 1.

Unire salsa di soia, sherry, acqua e maizena: 20 min varoma vel 1.

Dopo 6 minuti posizionare sul boccale il varoma col pesce e ultimare la cottura.

Al termine disporre il pesce in un piatto da portata preriscaldato e servirlo accompagnato dalla salsina e verdure a piacere.

Ingredienti
(4 persone)
– q.b. Prezzemolo
– 1 spicchio Aglio sbucciato
– 2 Uova
– 500 gr Merluzzo dissalato
– 180 gr Pangrattato proteico
– 1 pizzico Pepe bianco
– 1 pizzico Noce moscata
– q.b. Sale
– 500 gr Carote
– 500 gr Acqua

Procedimento
Inserisci nel boccale il prezzemolo. 3 Sec. vel. 7.

Aggiungi l’aglio, le uova, il merluzzo, il pangrattato, il pepe bianco, la noce moscata e il sale . 20 Sec. Vel. 9.

Togli l’impasto dal boccale e forma le polpette delle dimensioni che preferisci.

Sistema le polpette nel vassoio del Varoma, insieme alle carote.

Metti nel boccale l’acqua. Chiudi il boccale e posiziona la campana del Varoma. 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Servi tiepide con salsa maionese al prezzemolo!

Ingredienti

400 g di fettine di palombo –

120 g di zucchina

120 g di scamorza (o altro formaggio)

1 scalogno piccolo

1/2 panino proteico raffermo

qualche foglia di prezzemolo

sale e pepe q.b.

1 foglia di alloro

50 g di vino bianco secco

20 g di olio extra vergine di oliva

Precedimento

Battere leggermente le fettine di palombo (attenzione a non romperle)

Mettere nel  boccale lo scalogno, la zucchina, la scamorza, metà della dose di pane e le foglie di prezzemolo, tritare: 5 sec vel 7, abbassare sul fondo salare, pepare e aggiungere 10 g di olio, 5 sec vel 4

Stendere questo impasto sulle fettine di palombo, arrotolarle e fermarle con uno stecchio o del filo

Mettere nel boccale un pezzetto di pane, frullare 5 sec vel 7, togliere questo trito e inserire 10 g di olio: 1 min 100° vel 1, posizionare nel boccale gli involtini di palombo, uno vicino all’altro cospargerli con il trito di pane: 3 min 100°  vel , bagnare con il vino (versato dal foro) e continuare la cottura per altri 7 min 100°  vel .

Servire con vino bianco frizzante!

Ottimo anche freddo o tiepido per le cene di estate!